Ya sea que estés cocinando con ellos, creando un condimento picante o dándole sabor a una olla de sopa, ¡los pimientos secos son un ingrediente increíble! Siempre tenemos toneladas de variedades de pimientos secos en nuestro especiero y los usamos a diario.
Si tienes muchos pimientos secos, quizás te preguntes cómo puedes usarlos. Hay muchas opciones, por lo que en este artículo compartiremos algunas ideas sobre qué hacer con los chiles secos .
Moler hasta obtener un polvo
Uno de los métodos más infalibles para utilizar chiles secos es molerlos hasta obtener un polvo fino. Luego, esto se puede usar para reemplazar el pimentón , el chile en polvo o la cayena en polvo en las recetas.
Método:
- Deshidratar los pimientos hasta que estén quebradizos
- Retire los tallos
- Muela en un molinillo de especias (haga esto al aire libre o en una habitación bien ventilada si usa pimientos picantes, ¡y use una máscara!)
- Guarde el polvo en un recipiente para especias o en un frasco de vidrio sellado.
El pimiento picante en polvo es un alimento básico en la cocina de Pepper Geek. Agrega sabor y calidez potentes a cualquier comida. Nos gusta especialmente usar pimienta en polvo como condimento para tacos , huevos o chili con carne. ¡Mmm!
Hacer hojuelas de chile
Las hojuelas de chile son esencialmente iguales que el polvo, solo que se muelen de manera más gruesa. Esto puede resultar útil para mantener parte de la textura y apariencia de los chiles secos.
Los copos de chile, que se encuentran comúnmente en las mesas de las pizzerías en una coctelera, generalmente contienen semillas y grandes motas de pimientos secos. Añaden un agradable crujido y un fuerte toque picante a lo que sea que comas.
El mejor tipo de pimientos para hacer hojuelas de chile son los chiles rojos de paredes delgadas como el tabasco, la cayena o el ojo de pájaro. Sin embargo, cualquier pimiento picante con paredes delgadas servirá (¡ los ají charapitas quedan deliciosos de esta manera!).
Para hacer hojuelas de chile, siga las mismas pautas anteriores para el polvo, pero en lugar de molerlo, presione lentamente o use un mortero . También recomendamos dejar las semillas de los pimientos para obtener una textura más gruesa.
Guarde las hojuelas de chile en una coctelera con agujeros grandes para permitir que caigan todos los trozos. ¡Excelente para pizza, pasta, sándwiches y más!
Sazonar sopa o caldo
Esta es quizás la forma más sencilla de utilizar los chiles secos. Mientras cocina sopa, caldo o chile, agregue algunos chiles secos al líquido que hierve a fuego lento. Esto rehidratará los pimientos y le dará sabor a la comida al mismo tiempo.
Hemos obtenido excelentes resultados al utilizar chiles secos de Nuevo México para relleno de tacos de carne. Los pimientos pasan de una textura coriácea y flexible a una textura suave y blanda. Luego se pueden mezclar fácilmente o partir en trozos pequeños.
Consejo: tenga cuidado con los pimientos picantes, ya que los vapores pueden volverse intensos durante la cocción. Mantenga la tapa sobre la olla a fuego lento para mantener contenidos los vapores picantes.
Rehidratar para cocinar
Si desea utilizar los pimientos secos para cocinar, debería intentar reconstituirlos. Este proceso es súper fácil y solo requiere un poco de agua caliente y alrededor de 10 minutos.
Los pimientos secos suelen tener una textura coriácea o quebradiza, lo que les da una textura crujiente no deseada en las comidas cocinadas. Para evitarlo, rehidrata los pimientos en un recipiente con agua caliente.
Hierve el agua y retírala del fuego, luego vierte un poco en un recipiente lo suficientemente grande como para contener los pimientos. Sumerge los pimientos en el agua caliente, revolviendo para asegurar una capa uniforme.
Deje que los pimientos reposen en el agua durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando los chiles secos estén reconstituidos, tendrán una textura blanda. ¡No espere que los chiles rehidratados estén crujientes!
¡Los pimientos ahora son excelentes para usar en salteados, pastas, salsas o cualquier cosa que necesite un toque de picante y sabor!
Hacer pasta de chile
La pasta de chile es un ingrediente picante (generalmente) para untar que se usa típicamente para hacer chili con carne. También se puede agregar a fideos o sopas para darle un sabor rico y especiado.
Recomiendo usar pimientos picantes suaves o medianos para hacer la pasta, ya que la intención no es que quede muy picante. En cambio, el objetivo es crear un ingrediente rico y concentrado que potencie el sabor.
Prueba esta receta casera de Espátula Rayada.
Hacer salsa picante
Nos encanta la salsa picante. Es aún más gratificante cuando preparas tú mismo una deliciosa salsa picante en casa. Nos han preguntado si los pimientos secos se pueden utilizar para hacer salsa picante y la respuesta es ¡sí!
Para usar pimientos secos como salsa picante, reconstituyalos primero ( ver arriba ). Sin embargo, en lugar de usar agua corriente, simplemente puedes cocinar a fuego lento los pimientos secos junto con los demás ingredientes que estarán en tu salsa picante.
Prueba nuestra receta de salsa picante de habanero aquí . Usamos vinagre de manzana y agua para cocer los pimientos. Durante la etapa de cocción, los chiles secos se reconstituirán y se suavizarán hasta obtener una consistencia que se puede mezclar. Nuestra salsa scotch bonnet es otra opción llena de sabor.
Consejo : También puedes usar polvo seco o hojuelas en salsas o salsas picantes caseras ; solo asegúrate de rehidratarlos en líquido caliente.
Uso en alimentos fermentados
¡Intenta agregar algunos pimientos secos a tu próximo lote de alimentos lactofermentados! Nos encanta experimentar con la preparación de salsa fermentada, salsa picante y kimchi. ¡Agregar algunos chiles secos o hojuelas de pimienta le dará vida a la fiesta!
Durante la fermentación, los chiles secos se volverán suaves e hidratados. Si los pimientos se secaron a una temperatura más baja, los pimientos también pueden aportar algunas de las bacterias buenas que animan una buena fermentación.
Lo mejor de los alimentos fermentados es la acidez natural que se forma. Las bacterias consumen azúcares y producen ácido, lo que a menudo hace que el alimento resultante sea estable. Sea creativo con la fermentación (e invierta en un buen medidor de pH por seguridad).
¡Espero que este artículo te haya dado algunas ideas sobre cómo usar los pimientos secos! No hay necesidad de desperdiciar los chiles secos. Siempre se pueden almacenar enteros hasta que esté listo para usarlos. ¡Cuando se almacenan adecuadamente, pueden conservarse durante años sin perder calor ni sabor!