En resumen, algunas salsas picantes pueden echarse a perder, aunque la vida útil suele ser de 1 año o más si se almacenan en el refrigerador. Esto se debe a un valor de pH bajo, aunque puede variar según la salsa.
Sin embargo, a pesar de que muchas salsas contienen vinagre para ayudar con la conservación, los ingredientes perecederos pueden eventualmente provocar el crecimiento de moho y bacterias con el tiempo. Por eso, en la mayoría de los casos, es mejor guardar las salsas picantes abiertas en el frigorífico.
Las temperaturas más frías ralentizan el crecimiento de moho, manteniendo las salsas frescas por más tiempo. Lee el empaque y si dice refrigerar, ¡hazlo!
Sin embargo, las salsas picantes tienen algunos beneficios que hacen que sea menos probable que se echen a perder que otros alimentos.
- Vinagre . El vinagre es muy ácido y, por tanto, habitable para las bacterias. No todas las salsas contienen vinagre, pero muchas tienen un alto contenido.
- Pimientos fermentados . En muchos casos, los pimientos de la salsa picante han sido fermentados. La lactofermentación produce un ambiente altamente ácido ideal para la conservación.
- Capsaicina . Este es el compuesto químico que hace que los pimientos picantes sean picantes. También se ha demostrado que la capsaicina existe en las plantas de pimiento para impedir el crecimiento de moho y bacterias. Es un esterilizante natural y puede ayudar a conservar las salsas picantes por más tiempo.
Debido a las características de conservación de estos ingredientes, algunas salsas, como Cholula y Tabasco, no requieren refrigeración en absoluto . El bajo nivel de pH previene el crecimiento de bacterias y moho no deseados.
En general, la mayoría de las salsas picantes tienen una vida útil muy larga, especialmente antes de abrirse. Si no está seguro de su salsa picante, una simple inspección puede ayudarlo a determinar si aún es segura para comer.
¿Cómo puedo saber cuándo la salsa picante está mala?
La salsa picante tiende a avisarte cuando se ha echado a perder. Muchos de nosotros tenemos botellas de salsa picante viejas y olvidadas y las guardamos por si alguna vez nos apetece. Sin embargo, como la mayoría de los alimentos, la salsa picante puede eventualmente echarse a perder. Entonces, ¿cómo puedes saber si tu salsa picante se ha echado a perder?
En resumen, revise la salsa picante para ver si tiene una apariencia, olor o sabor inusual (en ese orden). Si alguno de estos te parece mal, no te arriesgues, simplemente tíralo . Puede ser doloroso tirar una salsa picante que alguna vez estuvo buena, ¡pero es mejor que lidiar con una intoxicación alimentaria!
Utilice estos métodos para inspeccionar las salsas picantes en busca de daños:
- Mira . Si su salsa picante parece tener manchas de moho, deséchela. Sin embargo, la decoloración (desvanecimiento) es normal con la exposición al oxígeno y no es necesariamente motivo de preocupación. Básicamente, si algo parece estar creciendo en tu salsa picante, es hora de decir adiós.
- Olor . Lo siguiente es comprobar el olor. ¿Notas un olor agrio o podrido? Si el olor te da ganas de vomitar o hacer una mueca, sabrás que es hora de que se acabe la salsa. Si huele tan delicioso como siempre, probablemente todavía esté bien comerlo.
- Gusto . El último paso es darle una probada muy pequeña. No bebas una cucharada, solo un poco para probar el sabor. Si parece extraño, viscoso o inusual de alguna manera, escúpelo. De lo contrario, lo más probable es que aún se pueda consumir la salsa picante.
Nota : Las fechas de caducidad o de caducidad son un buen indicador de frescura, pero una fecha pasada no siempre significa que los alimentos estén en mal estado. Sin embargo, si ve que la “ fecha de vencimiento ” ha pasado, el alimento ya no se considera seguro para comer.
¿Está bien si la salsa picante cambia de color?
El color original de una salsa picante suele ser vibrante y colorido. Esto se debe a la frescura de los ingredientes y a la falta de oxígeno en la botella. Una vez que abres una botella y comienzas a usarla, el oxígeno puede decolorar la salsa.
Esto se debe al mismo proceso que oscurece una manzana después de abrirla. La salsa picante descolorida no suele ser motivo de preocupación.
Muchas salsas picantes eventualmente cambiarán de rojo, verde o naranja a marrón debido a la oxidación. Este es un proceso natural que ocurre cuando tu salsa picante entra en contacto con el aire , descomponiendo su composición química. Esto puede afectar negativamente el sabor durante largos períodos de tiempo, pero no suele ser motivo de preocupación.
¿Es necesario guardar la salsa picante en el refrigerador?
Si eres como yo, tienes muchas salsas picantes. La última vez que los conté, había 58 botellas abiertas en nuestro refrigerador (y contando). Las salsas picantes ofrecen una gran variedad de sabores y usos, por lo que no es de extrañar que sean tan populares.
Sin embargo, el espacio en el refrigerador es limitado y a la mayoría de las personas «normales» les gusta conservar cosas como frutas y verduras en lugar de acumular salsas picantes. Entonces quizás te preguntes: ¿Es necesario refrigerar la salsa picante?
En pocas palabras, sí, la mayoría de las salsas picantes deben guardarse en el refrigerador después de abrirlas. Sin embargo, la mayoría puede permanecer estable durante más de un año antes de romper el sello . Daremos un par de ejemplos comunes de qué tipos de salsas picantes deben refrigerarse y cuáles no.
Salsas picantes con vinagre
El vinagre es un conservante natural con un alto nivel de acidez. Es por eso que la mayoría de las recetas caseras de salsa picante requieren entre un 30 y un 50 % de vinagre en la lista de ingredientes.
La mayoría de las salsas picantes compradas en las tiendas también tienen una base de vinagre, lo que ayuda a que tengan una vida útil más larga. Muchas salsas picantes comerciales también se calientan a altas temperaturas para evitar que se formen bacterias dañinas y moho en las botellas.
Durante el proceso de embotellado, la salsa picante generalmente se pasteuriza y se sella herméticamente . Esto crea un ambiente cerrado, hermético y libre de bacterias. También es la razón por la que escuchas un pequeño «pop» cuando abres una botella nueva de salsa picante.
Este es el sonido del aire que entra rápidamente en la botella y libera el sello. Una vez roto el precinto, incluso las salsas a base de vinagre deben guardarse en el frigorífico hasta su consumo .
Nota : Hemos mantenido ciertas salsas a base de vinagre fuera del refrigerador durante meses sin ningún problema (por ejemplo, Tabasco (70 % de vinagre), Cholula y Frank’s RedHot , pero generalmente no se recomienda.
Mantener las salsas a temperatura ambiente favorece el crecimiento potencial de bacterias y mohos, ya que estos tienden a prosperar en ambientes cálidos y húmedos (como dentro de las botellas de salsa picante). Como regla general, las salsas a base de vinagre se conservan mejor, pero aún así deben guardarse en el refrigerador por seguridad.
Salsas Picantes Fermentadas
Si bien las salsas a base de vinagre son populares, a algunas personas no les gusta el sabor o tienen intolerancia a los alimentos muy ácidos. Aquí es donde la fermentación puede ayudar. Si bien la fermentación hace que se forme ácido láctico, las salsas suelen ser menos duras que las que usan vinagre de sidra de manzana o blanco.
La fermentación implica que bacterias vivas y buenas descompongan los vegetales en moléculas más simples. Esto provoca la formación de ácido láctico, que ayuda a conservar las verduras.
Sin embargo, estas bacterias vivas no mueren durante el proceso, y este es uno de los beneficios para la salud de comer alimentos fermentados. Lactobacillus son las bacterias saludables para el intestino presentes durante la fermentación que pueden ayudar a regular la digestión.
¿Qué significa esto para almacenar salsas picantes fermentadas? Significa que debes refrigerar después de alcanzar el nivel deseado de fermentación. El proceso continuará en el frigorífico, pero a un ritmo mucho más lento .
Además, licuar los pimientos después de la fermentación los expone al oxígeno, lo que invita al crecimiento de bacterias dañinas y moho. El oxígeno es enemigo de un fermento saludable, ¡así que guarde siempre las salsas picantes terminadas en el refrigerador!
Nota : Siempre verifique el pH de su salsa picante fermentada casera usando un medidor de pH de alta calidad .
Espero que este artículo te ayude a sentirte cómodo sabiendo cuándo tu salsa picante se ha echado a perder. La mejor solución es mantener las salsas selladas hasta que estés listo para usarlas con frecuencia.
Si tienes espacio, ¡mantén siempre las salsas picantes abiertas en el frigorífico! Disfrutar.