Ahora que hemos cultivado algunas variedades de chile de Nuevo México, compartiremos todo lo que hemos aprendido sobre el chile verde eclosionado . ¡Permítanme decir desde el principio que estos pimientos me han conquistado por muchas razones! Empecemos.
¿Qué es un chile verde hatch?
El chile Hatch, o chile de Nuevo México, se refiere a un grupo de cultivares de chile desarrollados en Nuevo México . Su cultivo se remonta a los primeros días del asentamiento español en la región.
Hace cientos de años, en Nuevo México se cultivaban muchos tipos diferentes de chiles, incluidas las primeras formas de jalapeño, serrano y poblano. Sin embargo, un tipo se adaptó particularmente bien a la región de Nuevo México.
Estos chiles largos y verdes maduraron hasta volverse rojos en el otoño, y algunos cultivares se adaptaron a regiones específicas de Nuevo México. Se pueden cosechar verdes o rojos, y cada color tiene un propósito diferente.
Hoy en día, siglos después, muchas de las mismas variedades autóctonas todavía se cultivan en las mismas regiones. En la actualidad hay miles de acres dedicados al cultivo de chiles para incubar en Nuevo México, California, Texas y Arizona. ¡Para colmo, Nuevo México organiza un Festival Hatch Chile cada año para celebrar la temporada de cosecha!
Técnicamente, para que se les llame chile ‘Hatch’, los pimientos deben cultivarse en el Valle Hatch de Nuevo México (más o menos como el ‘Champagne’ debe provenir de una determinada región de Francia). Si cultivas los tuyos propios en casa, simplemente se llaman chiles de Nuevo México.
Incubar variedades de chile
- NuMex Big Jim . Este es uno de los chiles estilo Nuevo México más populares que se cultivan en los huertos familiares. El enorme tamaño de las vainas y sus grandes rendimientos la convierten en una planta impresionante de la que estar orgulloso.
- Sandía selecciona . Desarrollada a partir del cultivar original ‘Sandia’, esta variedad mejorada es más picante, más grande y aparentemente más uniforme en forma y tamaño.
- Herencia NuMex 6-4 . Esta variedad rinde homenaje a una de las variedades innovadoras conocida como ‘Nuevo México No. 6’. Este cultivar original se desarrolló en la ahora Universidad Estatal de Nuevo México en 1950 y fue fundamental para el éxito del chile de Nuevo México. Redujo los niveles de calor y aumentó la uniformidad de las plantas y la resistencia a las enfermedades.
- Sra. Junie . Uno de los chiles verdes más picantes, y algunos alcanzan las 10 000 SHU. Estas plantas también son muy productivas con vainas grandes.
Hay muchas más variedades dentro de la familia del chile hatch, incluidos el chimayó, el español y el guajillo. Todos parecen bastante similares, pero varían en cuanto a calor, tamaño y productividad.
Sabor Hatch Chile
Si lees en Internet, encontrarás muchas personas que describen el chile hatch como “ahumado” o “terroso”. Sin embargo, no se ahuman como se hace tradicionalmente con leña.
En mi opinión, el chile verde hatch tiene un sabor fresco y vegetal, con un picante suave parecido al de la cebolla cruda (solo que sin mal aliento). La combinación es mágica y mi preferencia es comerlos frescos. De hecho, estos pimientos alguna vez fueron considerados más una especia que una verdura por su tentador aroma.
Cuando se tuestan, los chiles de Nuevo México adquieren un perfil diferente, transformándose en un sabor más suave, casi mantecoso . El chile asado es excelente para agregar a guisos o relleno de chiles rellenos.
El chile rojo generalmente se deshidrata y se usa como especia, sin embargo, muchos usan los chiles rojos frescos para hacer salsa roja. El chile rojo tiene un sabor más dulce, con un picante menos intenso .
Si bien algunos le dirán que debe obtener su chile hatch en Hatch, Nuevo México, yo tiendo a no estar de acuerdo. Nuestras plantas de cosecha propia produjeron deliciosos pimientos. En última instancia, el sabor dependerá de la técnica de cultivo, el suelo y las condiciones climáticas.
Nivel de calor de Nuevo México Hatch Chile
La mayoría de los chiles verdes incubados son picantes, pero el nivel de picante puede variar. Cada residente de Nuevo México tiene su picante preferido: picante, medio o suave.
El chile Hatch generalmente oscila entre 500 y 3000 SHU en la escala Scoville , aunque algunos cultivares pueden llegar más cerca de 10 000 SHU. Incluso existe una variedad sin picante conocida como «conquistador», también conocida como «pimentón español».
Hatch Chile Plantas y Cultivo en Casa
En nuestro primer año cultivando chile hatch, elegimos 3 variedades para probar. Eran NuMex Big Jim, Ms. Junie y NuMex Heritage 6-4. Todas estas plantas tenían patrones de crecimiento similares, con un denso dosel de hojas, una altura media entre 2 y 3 pies, una forma arbustiva y grandes rendimientos.
Después de trasplantar nuestras plántulas al exterior, nos llevó alrededor de 80 días cosechar el chile verde. Si te gustan los chiles rojos, agrega otras 2 o 3 semanas más.
Recomiendo encarecidamente usar una jaula para tomates para sostener sus plantas de chile de Nuevo México, ya que los frutos pesan sobre las plantas más adelante en la temporada. ¡Solo usamos un tutor central y nuestras plantas se cayeron después de una tormenta de viento!
El rendimiento fue increíble, y cada planta produjo varias libras de chile verde . Cuanto más cosecháramos, más producirían las plantas. Si tuviéramos otro mes de clima cálido, tendríamos aún más para disfrutar.
Si desea cultivar chile hatch usted mismo, siga nuestra guía de cultivo de pimientos aquí . Puede encontrar semillas de muchas variedades para incubar en Sandia Seed o en el Chile Pepper Institute .
Usos de Hatch Chile
- Asado y pelado . A finales del verano en Nuevo México, el olor a chile verde asado está por todas partes. Asar es una forma increíblemente común de preparar chile hatch. Los chiles se asan tradicionalmente al fuego para quemar la piel, luego se cuecen al vapor, se pelan y se les quitan las semillas. El producto final se puede utilizar de inmediato o congelar para almacenarlo a largo plazo.
- Salsas . Las salsas del Nuevo México tienen mucho chile. En lugar de mezclar los chiles con otras especias, las salsas se preparan con chiles puros que se reducen hasta obtener una consistencia espesa.
- Chiles rellenos . Como los chiles hatch son tan grandes, son excelentes candidatos para relleno. Para los chiles rellenos, comenzará asando y pelando los chiles, rellenándolos con una mezcla de queso, rebozándolos y fríiéndolos, y cubriéndolos con una salsa a base de tomate. Mmmm.
- Ristras . Si tienes una gran cosecha y te sientes creativo, intenta hacer tu propio chile ristra . Estas hebras de chiles rojos colgantes permiten que los pimientos se deshidraten de forma natural, a la vez que lucen hermosos colgados en un porche o puerta.
- Menudo . El menudo es una sopa tradicional mexicana hecha con callos y una base de chile rojo.
Es bastante sorprendente lo importante que puede ser un cultivo para una comunidad como Hatch, Nuevo México. Si quieres verlo por ti mismo, ¡ este video muestra cuán arraigado está el chile hatch en la cultura de Nuevo México!
Espero que este artículo te haya inspirado a probar o cultivar tu propio chile verde. El delicioso sabor es imposible de imitar, ¡y algún día esperamos visitar Hatch Valley nosotros mismos!