Chiles Serranos: Picor, Sabor y Cómo Cultivarlos

En este artículo encontrarás mucha información sobre el chile serrano. Esto incluye los orígenes del pimiento, su perfil de sabor, su nivel de picante, cómo cultivarlo a partir de semillas y mucho más.

En este artículo (salte adelante):

• Orígenes
• Serrano vs jalapeño
• Scoville de pimiento serrano
• Sabor
• serranos en crecimiento
• ¿Por qué los serranos se ponen rojos?
• Salvando semillas
• Suplentes serranos

Origen del pimiento serrano

El chile serrano tiene orígenes históricos en las regiones montañosas de Puebla e Hidalgo, México. La palabra serrano se traduce como «montañes» o «de las montañas».

Después de años de elegir pimientos deseables, los agricultores locales mejoraron las variedades locales de pimientos. También existen otras variedades populares de México, la mayoría de las cuales provienen de la especie Capsicum annuum.

Hasta el día de hoy, México es, con diferencia, el mayor productor de serranos del mundo. Hay más de 35.000 acres de tierra dedicadas a su cultivo, y la mayoría de las cosechas se utilizan frescas en lugar de procesadas.

Chiles Serrano vs Jalapeños

Los jalapeños se parecen mucho a los chiles serranos. Esto tiene sentido, considerando que ambos provienen de la misma especie, C. annuum . También ambos tienen orígenes en México.

• Los serranos son flacos, los jalapeños son más anchos.
• Los serranos son más picantes.
• Los jalapeños tienen piel y carne más gruesas.
• Misma especie de Capsicum

Como vemos, las dos variedades de pimiento son bastante similares. En cuanto al sabor, ambos son ligeramente vegetales y un poco ahumados. Ambos tienen un agradable crujido cuando se comen frescos o en escabeche. ¡También funcionan como un excelente sustituto entre sí en la cocina!

Obtenga más información sobre los jalapeños y los chiles serranos aquí.

Escala Scoville de Chile Serrano (Nivel de Picor)

Si bien los chiles serranos pueden ser más pequeños que los jalapeños, eso no significa que sean menos picantes. De hecho, ¡los serranos son bastante más picantes que sus parientes cercanos!

En pocas palabras, los chiles serranos tienen entre 10.000 y 20.000 SHU en la escala Scoville. Esto los ubica entre el jalapeño y la pimienta de cayena en términos de picante . Para muchos, los serranos ofrecen el nivel de picante perfecto sin exagerar.

Con este poderoso toque picante, los serranos son perfectos para agregar un toque extra a salsas frescas, salteados caseros, verduras encurtidas o cualquier otro plato picante. También hemos tenido gran éxito usándolos en salsa picante casera para obtener un nivel de picante (y sabor) perfecto.

Sabor Pimienta Serrano

Si estás familiarizado con el sabor del jalapeño, tendrás una idea del sabor del serrano. Es vegetal, parecido a un pimiento verde, con un ligero dulzor. Además tiene un sabor ahumado natural que es suave pero muy agradable.

La textura crocante y crocante de los serranos verdes es excelente para cocinar. Se usan comúnmente en salsa y guacamole, pero también quedan excelentes en escabeche con zanahorias y cebollas. Esto se conoce comúnmente como “serrenos en escabeche”.

Cultivo de chiles serranos

Dado que los serranos se han vuelto tan populares, muchas de las últimas variedades híbridas son plantas excelentes y resistentes. Esto significa que puedes cultivar fácilmente tus propias plantas de serrano a partir de semillas en el jardín de tu casa.

Guardamos semillas de serrano de pimientos comprados en la tienda y las cultivamos en nuestro jardín. Las variedades comerciales suelen ser las más robustas y resistentes a las enfermedades , por lo que te recomiendo que las pruebes tú mismo.

Las plantas suelen ser pequeñas y tupidas, con una alta productividad y un período de maduración relativamente corto. Las hojas son de tamaño pequeño a mediano y algo “peludas” con tricomas. El dosel foliar general es bastante denso y compacto.

Cultivar serranos a partir de semillas (cómo):

• Prepare la mezcla iniciadora de semillas . Recomendamos utilizar una mezcla inicial de semillas sin nutrientes para plantar semillas en interiores. Son excelentes para la aireación y el desarrollo saludable de las raíces. Humedezca previamente la mezcla y empaquete en celdas de semillas para plantar.
• Sembrar semillas y germinar . Plante las semillas a 1/4 ″ de profundidad y humedezca bien. Cubra las células de las semillas con una cúpula de humedad y manténgalas muy calientes para iniciar la germinación. Las semillas de pimiento germinarán mejor entre 80 y 90 °F. ¡Utilizamos una estera calefactora de semillas y obtenemos tasas de germinación cercanas al 100%! Aprenda cuándo plantar semillas de pimiento según su ubicación aquí.
• Proporcione amplia iluminación . Dale a tus plantas jóvenes de pimiento un buen comienzo proporcionándoles suficiente luz. Preferimos usar una luz de cultivo LED y aquí hay algunas opciones recomendadas si está en el mercado. Aplique un fertilizante de baja concentración (1/4-1/2 concentración) después de 2-3 semanas de crecimiento.
• Trasplante . Una vez que las plantas hayan estado creciendo durante 3 a 4 semanas, estarán listas para trasladarse a contenedores más grandes. Por lo general, trasplantamos a macetas de 3 ″ antes de trasladarnos al lugar de plantación final. Esta es la etapa en la que se puede utilizar la mezcla para macetas estándar con nutrientes incorporados.
• Muévete al aire libre . Una vez que llegue la última fecha de heladas, puedes trasladar tus plantas de serrano al aire libre. Tenga cuidado de adaptar lentamente sus plantas a la luz solar directa endureciéndolas gradualmente . No apresure este proceso, o puede correr el riesgo de sufrir quemaduras solares o que las plantas se atrofien .
• Fertilice y riegue regularmente . Los pimientos tiernos requieren mucho nitrógeno para producir hojas y tallos sanos. Puedes proporcionarlo mediante abono (idealmente) o con fertilizante natural . En cuanto al riego, asegúrese de no regar en exceso, ya que esto puede ser perjudicial para el crecimiento de las plantas.
• Cosecha . Una vez que las plantas se establezcan al aire libre, comenzarán a producir flores y pimientos. En este punto, no proporciones demasiado nitrógeno para permitir que las flores se desarrollen. Una vez que las vainas de pimiento estén completamente desarrolladas, se pueden cosechar. Los serranos se recogen comúnmente cuando están verdes, pero se pueden dejar madurar hasta obtener un color rojo brillante y vibrante para obtener un sabor más dulce y ligeramente más picante.

¿Cuánto falta para la cosecha?

La mayoría de las plantas de serrano producirán vainas maduras entre 70 y 80 días después del trasplante al aire libre. En comparación, algunos pimientos superpicantes pueden tardar 120 días o más en madurar por completo.

¿Por qué los serranos se ponen rojos?

Si bien los serranos comprados en tiendas casi siempre son de un color verde intenso, en realidad no están completamente maduros hasta que están rojos. Los serranos, así como los jalapeños y los pimientos morrones, se vuelven rojos cuando maduran.

La razón es perfectamente natural: ¡todos los pimientos maduros cambian de color! La mayoría de los pimientos comienzan con un color verde pálido, cambian a un verde más intenso y finalmente a un color maduro. La mayoría de los pimientos se vuelven rojos, pero algunos se vuelven amarillos, mostaza, marrones, naranjas e incluso morados.

¿Los serranos rojos son más picantes?

Los serranos rojos suelen ser más dulces y un poco menos crujientes que los verdes y, a veces, pueden ser un poco más picantes. El color no está relacionado con el nivel de picante, pero sí la edad del pimiento.

En resumen, los serranos suelen ser más picantes cuando están completamente maduros y adquieren un color rojo. A medida que el pimiento envejece y madura, seguirá produciendo cada vez más compuesto responsable del calor .

La capsaicina es responsable de la sensación de calor en los pimientos picantes y se produce continuamente a medida que el pimiento envejece en la planta. Por lo tanto, un pimiento viejo y maduro que se ha vuelto rojo probablemente estará más picante que una vaina poco madura.

Cómo conservar las semillas de chile serrano

Guardar semillas de pimiento es fácil y es una excelente manera de ahorrar unos cuantos dólares. Guardamos semillas de nuestras variedades de pimiento favoritas cada año. Aquí es cómo:

• Seleccione pimientos maduros . Guarde las semillas de los pimientos que le parezcan ideales. Esto podría significar vainas más grandes, más picantes, más sabrosas, etc. Elija siempre un serrano completamente maduro (deje que se ponga rojo antes de recogerlo, si es posible). Esto asegurará que las semillas del interior estén completamente maduras y desarrolladas.
• Corta la parte inferior del pimiento . La mayoría de las semillas se encuentran hacia el tallo de la vaina. Corta el lado opuesto para dejar espacio para que caigan las semillas.
• Enrolle los pimientos para soltar las semillas . Masajee y enrolle los pimientos para aflojar las semillas, permitiendo que caigan del pimiento sobre una superficie lisa.
• Secar las semillas . Deje las semillas en una sola capa en un plato durante 5-7 días. Los tiempos de secado dependerán de la humedad del aire. Apunta un pequeño abanico hacia las semillas para acelerar el proceso.
• Guarda las semillas . Una vez que las semillas estén secas, use un sobre de papel o una bolsita de plástico pequeña para guardarlas. Si lo guarda en un recipiente hermético, recomiendo usar paquetes desecantes para eliminar el exceso de humedad.

Las semillas pueden conservarse durante años si se almacenan correctamente. Mantenlos secos, fuera de la luz directa y frescos. Guardamos la mayor parte de nuestras semillas en el refrigerador.

Sustitutos del pimiento serrano

Cuando una receta requiere serranos y no tienes ninguno, aún tienes opciones. Aquí hay algunas ideas sobre cómo reemplazar los serranos para cocinar.

• Jalapeños . Un pariente cercano con un poco menos de picante: ideal para salsa, guacamole o pico de gallo. También es bueno si estás haciendo salteados o algo que requiera el crujido de los pimientos.
• Pimientos morrones . Si quieres la textura pero no el picante, simplemente usa un pimiento dulce o similar. Los poblanos también tienen un sabor similar con un picante mucho más suave que los serranos.
• Polvo de Cayena . Si todo lo que necesita es calor, busque un poco de pimienta de cayena en polvo. Sólo una pizca o dos pueden añadir una calidez notable a tu cocina, ¡así que empieza poco a poco! Use pimientos morrones y cayena para lograr un picante y una textura similares.

Espero que este artículo te haya ayudado a aprender más sobre el increíble chile serrano. Nos encanta cultivar estos pequeños pimientos picantes versátiles en nuestro jardín todos los años. ¡Buena suerte y feliz crecimiento!