Los chiles pasilla son la forma seca del chile chilaca. Esta variedad de Capsicum annuum es larga y delgada, y madura hasta alcanzar un color verde intenso, casi marrón. Luego se secan para convertirlos en lo que se conoce como pasilla o chile negro.
En este artículo, repasaré los conceptos básicos de los chiles pasilla, incluido el sabor, el aroma y muchos usos en la cocina. También compartiré cómo puedes cultivar tus propios pimientos para hacer chiles pasilla caseros. ¡Empecemos!
¿Qué son los chiles pasilla?
Para reiterar, los chiles pasilla son la forma seca de los chiles chilaca, una variedad de chile que crece entre 8 y 10 ″ de largo. Madura desde un color verde intenso hasta un color marrón. Los pimientos suelen estar disponibles en su forma seca.
El nombre «pasilla» proviene de la palabra española «pasas», que significa pasas . Los chiles pasilla tienen un sabor y aroma similar al de las pasas. Ambos están deshidratados (las pasas son uvas deshidratadas) y ambos tienen un sabor dulce y picante comparable.
Los chiles pasilla son un ingrediente clave en muchas cocinas mexicanas, desde moles hasta salsas y como condimento. Los chiles secos añaden una deliciosa profundidad de sabor que complementa una variedad de platos.
Los chiles pasilla a menudo se confunden erróneamente con los chiles poblanos/anchos, pero estas dos variedades son diferentes. Sin embargo, comparten un sabor similar cuando se secan y un nivel de calor similar, con un promedio de alrededor de 1000 SHU.
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Sabor y picante de pimienta pasilla
Como su nombre lo indica, las pasillas son dulces y un poco picantes. Sin embargo, a diferencia de las pasas, las pasillas también tienen algo de ahumado y un toque picante.
Por sí solas no son muy apetecibles, pero como especia complementaria son increíbles . El sabor dulce y picante de los chiles se manifiesta maravillosamente cuando se combinan con tomates y cebollas frescos, o cuando se agregan a sopas, guisos y salsas.
Creo que el nivel de picante de las pasillas es el adecuado cuando solo quieres agregar un suave cosquilleo y no abrumar el paladar. Los chiles pasilla vienen en alrededor de 1000 SHU en la escala Scoville, lo que ciertamente no es muy picante.
Usos del pimiento pasilla
En la cocina mexicana, los chiles pasilla son un ingrediente básico. Son esenciales en moles, salsas y salsas de mesa. Si alguna vez comiste auténtica salsa negra y te preguntaste qué la hacía tan deliciosa, probablemente fue en parte gracias a los chiles pasilla.
Estos pimientos se suelen comprar secos y enteros, aunque también se pueden encontrar en polvo. Si vives en México o cerca de él, es probable que también puedas encontrar vainas frescas. Sin embargo, los chiles secos adquieren un nuevo perfil de sabor que se prefiere a las frutas frescas.
La salsa de mole es una salsa oscura rica y sabrosa que se usa para el pollo en mole y, a menudo, se agrega a otras carnes. También se puede agregar a tacos, enchiladas o mezclar con arroz y frijoles. Otros usos comunes incluyen sopas y guisos, o como parte de una mezcla de especias secas.
Una de mis salsas favoritas de todos los tiempos incluye chiles pasilla en polvo. ¡Fue el ingrediente secreto que abrió una salsa realmente excelente!
Sustitutos del pimiento pasilla
Si su receta requiere chiles pasilla, es posible que le resulte difícil encontrarlos sobre la marcha. Recomendaría llamar a cualquier tienda de comestibles especializada local para ver si tienen alguna, ya que no existe una alternativa perfecta .
Aquí hay un par de ideas sobre cómo reemplazar los chiles pasilla:
- Chile ancho . El chile ancho es la forma deshidratada de los chiles poblanos . Las vainas tienen una forma diferente, pero comparten un sabor similar a pasas y también un nivel de calor bajo similar.
- Pasas . Dado que el nombre de pasillas proviene de la palabra española para pasas, es posible que funcionen como un sustituto. Este también puede ser el sustituto perfecto si no quieres que tu plato quede picante.
- Poblanos o pimientos morrones . Si bien las vainas frescas no agregarán el mismo sabor, funcionarán en caso de necesidad.
Cultiva tus propios chiles pasilla
Si bien técnicamente no se pueden cultivar chiles pasilla, ya que son la versión seca, puedes cultivar chiles chilaca. El proceso es tan sencillo como cultivar cualquier otra variedad de pimiento C. annuum , como los jalapeños o los pimientos banana .
Dependiendo de dónde viva, puede ser más fácil encontrar semillas de chile pasilla/chilaca en lugar de plantas jóvenes. Tendrá que sembrar las semillas en el interior de 6 a 8 semanas antes de la fecha de la última helada y trasladar las plantas al exterior para que maduren y formen los pimientos.
Espero que este artículo te haya inspirado a cultivar tus propios chiles pasillas o al menos a probar algunos chiles pasilla secos en casa. Soy un gran admirador del chile pasilla, con su sabor único y picante suave, ¡y creo que tú también lo serás!